Обед без бед

Оба варианта позволяют сэкономить деньги, т.к. стоят значительно дешевле, чем полноценный обед, заказанный по общему меню. Правда, механизм экономии у них отличается. Бизнес-ланчи обычно состоят из недорогих блюд. Поскольку их готовят «оптом», сразу в большом количестве, то затраты снижаются, и каждая порция стоит дешевле, чем такая же, но приготовленная отдельно на заказ.
Шведский стол тоже берёт объёмом, но тут присутствует дополнительная хитрость: это только кажется, что посетитель платит мало, а съедает много. Возможности человеческого желудка всё же не безграничны, и редко кому удаётся «переесть» реальную стоимость блюд. Но переплата окупается, ведь шведский стол даёт разнообразие и свободу выбора.

«Разнообразие блюд – неоспоримое преимущество шведского стола, – считает Дарья Абросимова, нутрициолог, эксперт по здоровому питанию. – Постящийся всегда найдёт постные блюда, страдающий подагрой сможет выбрать рыбу вместо мяса, а соблюдающие диету или чувствительные к лактозе – отказаться от сливочной заправки для салата. Ещё один плюс – возможность самостоятельно контролировать размер порций и, что ещё важнее, сочетать продукты по своему усмотрению. Сторонники раздельного питания вряд ли смогут найти строго белковый или строго углеводный бизнес-ланч, но шведский стол, как трансформер, даёт и такую возможность».
Нужно уметь грамотно пользоваться возможностью выбора, которую даёт шведский стол. Велика вероятность того, что, перепробовав все блюда в первые дни, в дальнейшем посетитель ограничит свой выбор несколькими из них, наиболее вкусными. Но есть разнообразную пищу чрезвычайно важно для того, чтобы организм получал полный набор питательных веществ. «Например, орехи (миндаль, грецкие, бразильские) сильно различаются по питательному составу, и именно поэтому их рекомендуется чередовать. И с растительными маслами, и со злаками, и с другими продуктами действует то же самое правило», – поясняет Дарья Абросимова.

Значит, нужно планировать своё меню заранее и следить за тем, чтобы блюда в течение недели чередовались. Бизнес-ланч избавляет от этой необходимости: как правило, его состав различается в зависимости от дня недели. «Это верно, но лишь в случае, когда речь идёт об условно здоровом человеке, которому можно есть всё, – поправляет Дарья Абросимова. – А представьте, что на бизнес-ланч пришёл язвенник. Он там вообще ничего не сможет съесть, максимум первое попробовать, да и то при условии, что оно не на крепком бульоне и не на бульонных кубиках. Или пришёл человек с подагрой, ему категорически нельзя мясо, а основное блюдо обычно как раз мясное».
У шведского стола есть ещё один неоспоримый плюс – скорость обслуживания. Екатерина работает личным помощником руководителя компании, время на обед у неё ограничено. Она выбирает шведский стол, т.к. там не надо ждать, когда подадут заказанное блюдо. Впрочем, время может быть не только союзником, но и врагом: лежащая на открытом воздухе еда портится и загрязняется гораздо быстрее, чем блюда для бизнес-ланча, приготовленные заранее, но хранящиеся в холодильнике на кухне.

Важный момент – размер порции. С одной стороны, шведский стол позволяет её контролировать. Юлия, маркетолог, ценит эту возможность: «Я люблю, когда есть возможность выбора, потому что ем довольно мало, и бизнес-ланча, в котором и суп, и салат, и горячее, мне просто много. Я обычно ограничиваюсь салатом и чем-нибудь мясным без гарнира». С другой – порция ничем, кроме голода и самоконтроля посетителя, не ограничена. «Офисная работа часто связана со стрессом, – напоминает психолог Марина. – А стресс многие склонны «заедать», появляется опасность переедания. Поэтому я предпочитаю комплексный обед». 
В то же время бизнес-ланчи становятся всё более гибкими и также позволяют регулировать количество еды. Большинство кафе предлагают разные по стоимости и составу варианты. Как правило, комплексный обед из салата и супа – самый дешёвый и значительно уступает в цене среднему шведскому столу. Самый дорогой – обед из трёх блюд (салат, суп и горячее).
Что бы вы ни предпочли, шведский стол или комплексный бизнес-ланч, всё равно остаётся вопрос выбора блюд.

Дарья Абросимова даёт следующие рекомендации:
1. Обед лучше начинать с салата из свежих овощей, особенно хорошо, если в него входит листовой салат (он хорошо действует на кроветворение). Заправить салат лучше чем-то натуральным, например растительным маслом. Если вы на диете, используйте в качестве заправки лимонный сок, он убирает калории.
2. Суп – блюдо хорошее, но, вопреки распространённому мнению, вовсе не обязательное. Если он плохого качества или просто вам не нравится, лучше от него отказаться.
3. Жареных блюд в любом случае лучше избегать. Качество масла или жира, на котором приготовляется пища, проверить невозможно, зачастую одно и то же блюдо несколько раз разогревают, масло при этом становится канцерогенным. 
4. Отдавайте предпочтение паровым и отварным блюдам. Хороши любые отварные либо паровые гарниры из злаков или риса и даже спагетти, если не портить их жирным соусом.
5. Лишних жиров лучше избегать, но если вам необходимо ежедневно есть что-то жирное, то обед для этого – самое подходящее время, т.к. метаболизм наиболее активен днём.
6. Важен порядок употребления продуктов. Жир может усваиваться до 12 часов, мясо – от 3 и выше, рыба – 2  часа, свежие овощи и фрукты – 20 минут. Чем быстрее усваивается продукт, тем раньше его надо съесть. Например, если заесть овощами сало, овощи переварятся быстро, но не смогут пройти двенадцатиперстную кишку и начнут гнить. Именно так появляются изжога и чувство тяжести.
7. По той же причине стоит отказаться от десерта из свежих фруктов. Его лучше съесть ближе к концу рабочего дня как сладкое к чаю.

И всё-таки где поесть?
Как бы ни хотелось сосредоточиться только на пользе блюд, но цена и расположение кафе играют значительную роль при выборе места для обеда. Чтобы вам было проще сориентироваться, мы сравнили цены на обеденное предложение в нескольких сетевых заведениях Москвы.

Комбинированные бизнес-ланчи

Текст: Дарья Браженкова