О компании
Лица «Комуса»
«Комус» сегодня
Новости
Фотогалерея
Мисс и Мистер Комус

Чудеса на виражах

Текст: Наталья Меринова

Если главный праздник года вы решили отметить в офисе, в первую очередь стоит позаботиться о фуршете. Потому что в известной фразе «хлеба и зрелищ» еда, как вы заметили, занимает лидирующую позицию. 

2.jpg
Сдвигать столы и накрывать один большой на самом деле не всегда удобно. Много возни, сложно подобрать большие и при этом не страшные скатерти, найти нужное количество стульев и пр. На фотографиях самодельные «поляны» тоже получаются не очень – грязные пластиковые тарелки с разводами от салатов, пачки соков на столах, мишура в стаканчиках… Стоп!

OFM подготовил подробную инструкцию, как придать новогоднему пиршеству интеллигентный флер и в то же время не остаться голодным.

Самый адекватный вариант для офисного НГ – легкий ужин системы «фуршет». Не надо греметь столами, рыскать в поисках стульев по соседним офисам, искать скатерть, освобождать специально место «для танцев». Берется самый обыкновенный офисный стол, можно два. На него стопками ставятся тарелки, рядами – стаканчики для вина и сока, на небольшие бумажные подносы выкладываются вилки и ножи. Оливье и сложносочиненные закуски оставляем дома. Посуду покупаем одноразовую, лучше зеленую или красную. Экономить на ней не стоит – всегда пригодится. По периметру стола можно красиво разложить гирлянду, украсив ее шариками одного цвета или позолоченными шишками. Салфетки выбираем в цвет тарелок или комбинируем красный, например, с зеленым или желтый с синим – именно эти цветы считаются «рождественскими». Последний штрих – находим места дислокации для больших и щедрых ваз с мандаринами. И приступаем к приготовлению закусок.

Главное правило – блюда на вашем новогоднем столе должны быть не только симпатичными и соблазнительными, но и простыми в приготовлении. Прежде чем приступить к воплощению гастрономической теории в жизнь, запаситесь целлофановыми перчатками для себя и коллег. Все же готовите вы не для домашних, к тому же будете делать это на виду у сослуживцев. Перчатки в этом случае – вещь гигиенически и морально необходимая.

5.jpg
Приведенные ниже рецепты можно смело использовать, передавать коллегам или видоизменять в соответствии с собственными предпочтениями. В основе большинства – шпажки для канапе (если не найдете, используйте зубочистки) и готовые тарталетки, которые можно купить в любом крупном супермаркете.

Рулет из лаваша с брынзой, зеленью и семгой

Листовой бездрожжевой лаваш разложить, смазать брынзой, смешанной с укропом, или домашним сыром с зеленью, сверху уложить тонкие ломтики семги. Свернуть в тугой рулет и положить в холодильник. Перед подачей на стол нарезать аккуратными кружками толщиной 2 см. Не менее удачные ингредиенты для такого рулета: ветчина и сыр, моцарелла и томаты, тунец и оливки.

Тарталетки с креветками

Мороженые креветки обдать кипятком, а затем полить лимонным соком. Уложить на готовые тарталетки в форме ракушек, полить смесью из майонеза и сливок, посыпать тертым пармезаном и укропом, сбрызнуть соевым соусом.

Тигровая креветка в беконе

Крупную тигровую креветку обжарить и влить немного коньяка. Завернуть креветку в тонкую пластинку венгерского сырокопченого бекона и насадить на шпажку.

Грибочки в тесте

Багет порезать столбиками, сделать небольшие углубления и положить в них жареные грибочки. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в микроволновке.

Канапе с сельдью

Резаный черный хлеб разделить на четыре части. Смазать майонезом, затем положить кружочек лука-порея, сверху ломтик сельди (например, «Матиас»), потом половинку вареного перепелиного яйца, маслину и насадить все на шпажку.

Сырная тарелка

Порезать кубиками 2х2 см сыры: бри, маасдам, дор блю или другие по вашему выбору твердые сыры и сыры с плесенью. Сверху положить черную или зеленую виноградинку и все это насадить на шпажку.

Мясная тарелка

Нарезку буженины, шейки, корейки, сырокопченой колбасы выложить на блюдо и декорировать помидорами черри и маринованными корнишонами.

Лодочки из болгарского перца

Разрезать крупный болгарский перец (желательно разных цветов) вдоль на 4–6 частей так, чтобы получились лодочки. На каждую лодочку выложить брынзу, смешанную с укропом. Если она суховата, то добавить немного майонеза или сливок. На шпажку надеть ломтик бекона в виде паруса и украсить ею перец.

Тарталетки с икрой

На дно готовых тарталеток выложить небольшой кусочек сливочного масла или мягкого сыра с зеленью. Сверху положить красную икру.

Канапе «Пирамидка»

Из каждого ломтика хлеба с помощью небольшого стаканчика вырезать кружочки. Ветчину, сыр, помидор, редис, лук-порей нарезать тоже кружочками так, чтобы ветчина по размеру была чуть меньше хлеба, помидор чуть меньше ветчины и т.д. Соберите пирамидки и насадите на шпажки.

7.jpg
«Мухоморчики» с моцареллой

Уложить на шарик моцареллы половинку помидорчика черри, свернуть кусочек бекона и насадить на шпажку.

Салат «Гости на пороге» (на 4 порции)

Порезать небольшими кубиками 4 копченых куриных бедра, 3 помидора, 3 болгарских перца. Добавить 1 банку (320 мл) маринованных шампиньонов. Заправить майонезом.

Тарталетки с паштетом из шпрот (на 2 порции)

Шпроты в масле (1 банка) раздавить вилкой. Выложить массу в тарталетки. Каждую украсить кубиком свежего огурца. Шпажкой приколоть оливку.

Горячие бутерброды с авокадо

Сделать тосты из белого хлеба. Намазать их маслом, а затем – толстым слоем – мякотью авокадо. Сильно поперчить, посолить по вкусу. Сверху положить несколько ломтиков сыра и запечь в микроволновке.

Огурчики малосольные

Свежие огурцы разрезать на четвертинки, добавить укроп, чеснок и соль по вкусу. Плотно закупорить крышкой и поболтать 10 минут в закрытой посуде.

Мидии с корочкой из трав и пармезана

Мидии (без верхней крышечки) разложить на блюде. Перемешать масло с зеленью и черным перцем. Отдельно перемешать хлебные крошки и пармезан. Положить на каждую мидию немного масла. Посыпать крошками с пармезаном (по 1 ч. л.) и запекать в микроволновке 1–2 мин до образования золотистой корочки.

Этот рецепт можно упростить: положить на каждую мидию немного тертого сыра или очень тонкий его ломтик и сверху смазать майонезом. Запечь в микроволновке.

6.jpg
Закуска к шампанскому

В сладкие песочные или шоколадные тарталетки выдавить взбитые сливки. Сверху положить клубничку, малинку или ломтик киви. Цитрусовые не используем – молоко от них скисает.

Лимон, сыр и шоколад

Нарезать лимоны кружочками средней толщины. Каждый посыпать сахаром. Затем натереть на мелкой терке шоколад и сыр. На каждый кружок лимона положить вилкой сыр, затем шоколад.

Фаршированные помидоры

Твердый сыр натереть на мелкой терке, добавить укроп, соль, пропущенный через пресс чеснок и заправить майонезом. Помидоры нарезать кружками. На каждый кружок выложить приготовленную смесь.

4.jpg
Сырные шары

Грецкие орехи измельчить (можно сложить их в пакетик и отбить молотком), добавить тертый твердый сыр и немного майонеза – для липкости. Из полученной массы скатать шарики, запрятав в каждый оливку. Насадить на шпажки.

Если позволяет бюджет, арендуйте шоколадный фонтан (около 10 000 руб. за штуку в зависимости от размера). Достаточно запастись фруктами и клубникой – и вопрос с десертом решен.

Три кита новогоднего пира

1. Правильный расчет соотношения «гости – спиртное – закуска». Причем второе часто покупают «с запасом», а зря. Пусть спиртного будет ровно столько, сколько вы рассчитаете, чтобы не было потом мучительно больно за, ну дальше вы знаете.

2. Не смешивайте виноградные (граппа, коньяк, вино, мартини, шампанское) и хлебные (водка, ром, джин, виски, пиво) спирты.

3. Закуска должна быть достаточно сытной, иначе придется решать вопрос с транспортировкой коллег до дома. Перед застольем полезно съесть кусочек сливочного масла.

3.jpg
Чтобы застолье не превратилось в иллюстрацию к пушкинскому «уста жуют», обратитесь к собственному воображению: в каждую тарталетку положите бумажку с новогодним пожеланием. В промежутках, когда есть уже надоело, а танцевать еще не хочется, можно поиграть в «Мафию» или глупые, но универсальные «Ассоциации». Постарайтесь обойтись без самодельных конкурсов и тамады в лице хозяйственника Петровича – вы же деловые люди. Пусть праздник идет естественным путем, тогда и тосты сами появятся, и абсолютно каждому участнику будет комфортно.

5 условий грамотного фуршета

1. Важно, чтобы стол располагался не в центре комнаты, но и не близко к стене. Гости должны иметь возможность подходить к еде и напиткам со всех четырех сторон и, двигаясь друг за другом, наполнять тарелки.

2. На столе должны быть только те блюда, которые можно взять вилкой, не пользуясь при этом ножом.

3. Важно соблюдать правильную последовательность расстановки столовых приборов, пусть и пластиковых. С обеих сторон стола устанавливают горки тарелок, вилки, стаканы, чтобы избежать суеты. Затем симметрично от центра стола (то есть на одинаковом расстоянии влево и вправо) ставят закуски, тарталетки, горячее, если есть, фрукты и десерт. Первый ряд занимают маленькие тарелки, ближе к центру – салатницы. Края стола оставляют свободными – чтобы было куда поставить наполненные тарелки.

4. Как вариант может быть предложена и такая расстановка: на одном (большом) столе располагают только еду, на другом - посуду и приборы, на третьем — напитки и бокалы.

5. Сыр нарезают кусочками по 25–40 г. Сорта располагают не слишком близко один к другому по часовой стрелке, например: сначала пикантный голубой сыр, затем мягкий сыр с пенициллиновой корочкой типа камамбер, рокфор, затем твердый неострый и нарезной пряный. Классическое дополнение к сыру – виноград. Сочетаются с сыром груши, ломтики дыни и грецкие орехи.

Назад в раздел